Главная » Мучные блюда, Хлеб, батоны, булочки
Представленный рецепт "Ржаной литовский хлеб с тмином", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Клейковина, Кориандр, Коричневый сахар, Литовская кухня, Постная кухня, Постные рецепты, Ржаная закваска, Ржаная мука, Темное пиво, Тмин . Похожие фоторецепты блюда Ржаной литовский хлеб с тмином Вы можете найти в меню Мучные блюда, Хлеб, батоны, булочки
Ржаной литовский хлеб с тмином
Автор: Оля,
2015-11-08
10 комментариев
| Просмотров: 6 328
 |
Знаменитый черный литовский хлеб на ржаной закваске.
|
 |
Ингредиенты:
|
| Перед замесом закваску подкормить за 4 часа: | |
 |
|
| В миске соединить все сухие компоненты: | |
 |
|
| Добавить закваску, пиво, масло и тщательно вымесить. сложить в миску, затянуть пленкой и оставить на ночь: | |
 |
|
| Мокрыми руками сформовать буханку и выложить в форму для запекания. Оставить в теплом месте на 2 часа: | |
 |
|
| Я присыпаю сверху зернами кориандра. Выпекать с паром 35 минут при 220 градусах: | |
 |
|
| Затем накрыть фольгой и выпекать еще 35 минут: | |
 |
|
| Немного остудить и освободить от формы: | |
 |
|
| Перед нарезкой полностью остудить: | |
 |
|
Рекомендую приготовить:
![]:->](/wp-content/plugins/qipsmiles/smiles/devil.gif "]:->")
Загрузка ...
Оля, большое спасибо за замечательные рецепты! Очень часто готовлю по ним. У меня вопрос по данному рецепту — уточните, сколько нужно ржаной муки?
Елена, 350 г.
Это не литовский хлеб. Настоящий литовский ржаной хлеб имеет цвет по типу керзового сапога, он не черствеет в течении двух недель. Но как он печется я не знаю. А у Вас простите просто хлеб.
Оля, я не поняла, после того, как хлеб накрыли фольгой, его продолжают выпекать с паром или уже без пара?
Ольга Алексеевна, оставшееся время без пара.
Спасибо.
Спасибо.
Сегодня испекла этот хлеб и осталась очень довольна. Вкусный, ароматный, с тмином. Спасибо за рецепт.
Ольга, подскажите, в каких пропорциях (закваска:вада:мука) Вы подкармливаете закваску? если я всю закваску подкармливала, допустим, пару дней назад, чтобы не кормить ее всю опять, могу ли я взять часть закваски и подкормить только её?
Зоя, конечно, вы можете подкармливать лишь часть закваски. Остальную хранить в холодильнике. Чем больше закваски на подкормку (стартера) вы берете, тем кислее будет хлеб.
Обычно нужно брать 10-20% стартера от общего веса муки в закваске.
Например: по рецепту нам надо 400 гр. готовой закваски, в которую входит ~200гр. муки и 200 гр. воды. Это значит что нам надо взять 10-20% стартера от 200 гр. муки, получается мы берём 20-40 гр. стартера для дальнейшего подкорма.
Вода и мука для подкормки берется в пропорции 1:1.