Главная » Десерты, Рецепт дня
Представленный рецепт "Чурчхела", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Виноград, Грецкие орехи, Грузинская кухня . Похожие фоторецепты блюда Чурчхела Вы можете найти в меню Десерты, Рецепт дня
Чурчхела
Автор: Оля,
2012-09-06
12 комментариев
| Просмотров: 12 595
 |
Знаменитое грузинское лакомство… Если хотите облегчить себе задачу, возьмите готовый виноградный или гранатовый сок. Кстати, к процессу нанизывания орехов на ниточки легко можно привлечь детей школьного возраста…
|
 |
Ингредиенты:
Иголки, нитка |
| Я делаю чурчхелу из натурального винограда, поэтому опишу способ его обработки. Виноград сложить в кастрюлю, накрыть и оставить на 1-2 дня при комнатной температуре для легкого сбраживания. Прямо руками аккуратно выжать сок (можно использовать резиновые перчатки): | |
 |
|
| При этом стараться лопнуть пальцами каждую виноградинку: | |
 |
|
| Полученный жмых выложить на дуршлаг, выстеленный марлей. Также хорошо отжать. Весь полученный сок процедить: | |
 |
|
| Если используете целые грецкие орехи, их необходимо разрезать на 4 части: | |
 |
|
| С помощью иголки нанизать орехи на нитку в ряд длиной около 25-30 см. Конец зафиксировать узелком: | |
 |
|
| Можно делать каждую чурчхелу на отдельной нитке. Мне больше нравится делать по две на одной нитке. Для этого нужно отмотать нитку длиной около метра. С противоположных сторон вдеть иголки, нанизать орехи. Концы зафиксировать узелком: | |
 |
|
| От общей массы сока отобрать такое количество, чтобы развести муку до состояния очень жидкого блинного теста: | |
 |
|
| В оставшемся соке растворить сахар. Поставить на средний огонь: | |
 |
|
| Как только жидкость приблизится к кипению, тонкой струйкой влить мучную смесь. При этом содержимое кастрюли необходимо интенсивно мешать, чтобы не образовалось мучных комков: | |
 |
|
| Огонь поставить чуть ниже среднего. В полученную массу добавить сахар по вкусу: | |
 |
|
| Продолжая постоянно мешать, нагревать смесь. При этом она начнет густеть: | |
 |
|
| Уваривать массу до состояния «клейстера». При этом исчезнет характерный мучной запах, а смесь будет довольно тяжело вымешиваться: | |
 |
|
| Взять нитку с нанизанными орехами и опустить в полученное «варево»: | |
 |
|
| Помогая лопаткой, утопить до уровня орехов. Подержать секунд 30: | |
 |
|
| Затем медленно вытащить, подтягивая за нитку: | |
 |
|
| При желании, чурчхелу можно окунуть в смесь повторно: | |
 |
|
| Полученные изделия подвесить в сухом месте минимум на 5 дней: | |
 |
|
| Чем дольше чурчхела подсушивается, тем она вкуснее. Со временем на ее поверхности может начать выступать сахар в виде белого налета — это признак полностью зрелой чурчхелы: | |
 |
|
| Как правило, всегда остается немного виноградно-мучной массы. В нее можно добавить орехи, разложить по формочкам и остудить. Вы получите пеламуши: | |
 |
|
| А это чурчхела после недельной сушки: | |
 |
|
Рекомендую приготовить:
![]:->](/wp-content/plugins/qipsmiles/smiles/devil.gif "]:->")
Загрузка ...
О, чурчхела! Мой заказ))) спасибо, Оля! Буду пробовать. А сколько может храниться? И в каких условиях — в холодильнике? или просто в шкафу в картоннй коробке?
Анна, хранится при комнатной температуре в таком же подвешенном состоянии до полугода точно (у меня так долго никогда не доживает).
Оля, большое спасибо за рецепт. Давно посещаю и пользуюсь Вашими рецептами, ни разу они меня не подвели. Ваша чурчхела самая красивая в интернете, буду пробовать)))) Может и крымскую пляжную пахлаву (это та, которая похожа на хворост) когда-нибудь сделаете и поделитесь рецептом. Очень вкусная штучка))) Ещё раз спасибо.
Оксана, спасибо за теплые слова. Уточните, пожалуйста, чем крымская пахлава отличается от обычной восточной? Может у меня есть рецептик, а я и не знаю, что это она…
восточная пахлава имеет вид слоеного пирога, разрезанного на ромбики, а крымская пляжная — в виде нашего хвороста, несколько слоев, жаренных в подсолнечном масле, обмакнутых в медовый сироп, обсыпка орехами. Продается исключительно в Крыму на пляжах, рецепт найти можно, но те, кто продают эту пахлаву очень неохотно делятся им или вообще игнорируют вопрос о рецепте. Пробовала как-то делать сама, но ищу подлинный рецепт…
С ума сойти!!!!!!!! Для меня это — память о Кисловодске, да и о Кавказе вообще. Спасибо!!! КОнечно, дома я это делать не стану, лениво мне. Но за напоминание спасибо громадное! И вообще очень хочу Вам сказать ГРОМАДНОЕ СПАСИБО за Ваш блог!!! Огромное количество очень интересных рецептов.
Отличный рецепт! В этом году буду делать уже второй раз. А еще вкуснее и проще получается с фундуком, его и резать не надо!
Здравствуйте! Давно никто здесь не писал, но может все же кто-то ответит… Я давно хотела приготовить эту вкуснятину, но те, кто умеет — рецепт не говорили. Спасибо большое! Но есть несколько вопросов: как-то слышала, что её окунают в этот раствор несколько раз, каждый раз давая просохнуть, если это так, то почему и зачем? И еще, как-то подслушала случайно, что в раствор добавляют гвоздику и еще какие-то приправы. Вы про это что-нибудь знаете? Заранее спасибо!
P.S. Хочу приготовить эклеры, но не могу найти у вас рецепт, он здесь есть?
Арина, если раствор получается не слишком густым, чурчхелу действительно окунают в него несколько раз, чтобы фруктовый слой на орехах получился потолще.
Для тех кто любит более пряный, «восточный» вкус, в сладость можно добавить гвоздику, корицу, кардамон, имбирь, мускатный орех,кориандр, бадьян, душистый и молотый черный перец на ваш вкус.
На сайте нет еще рецепта эклеров, но постараюсь выложить в ближайшее время.
Оля, я попытался приготовить чурчхелу, но у меня после высыхания фруктовый слой на второй день начал трескаться. Муку я брал кукурузную. Какая причина? С уважением, Александр.
Александр, скорее всего переложили муки.
Спасибо. Я клал муки из расчета 100 г. на 1 литр сока.