 |
Знаменитое грузинское лакомство… Если хотите облегчить себе задачу, возьмите готовый виноградный или гранатовый сок. Кстати, к процессу нанизывания орехов на ниточки легко можно привлечь детей школьного возраста…
|
 |
Ингредиенты:
Иголки, нитка |
| Я делаю чурчхелу из натурального винограда, поэтому опишу способ его обработки. Виноград сложить в кастрюлю, накрыть и оставить на 1-2 дня при комнатной температуре для легкого сбраживания. Прямо руками аккуратно выжать сок (можно использовать резиновые перчатки): | |
 |
|
| При этом стараться лопнуть пальцами каждую виноградинку: | |
 |
|
| Полученный жмых выложить на дуршлаг, выстеленный марлей. Также хорошо отжать. Весь полученный сок процедить: | |
 |
|
| Если используете целые грецкие орехи, их необходимо разрезать на 4 части: | |
 |
|
| С помощью иголки нанизать орехи на нитку в ряд длиной около 25-30 см. Конец зафиксировать узелком: | |
 |
|
| Можно делать каждую чурчхелу на отдельной нитке. Мне больше нравится делать по две на одной нитке. Для этого нужно отмотать нитку длиной около метра. С противоположных сторон вдеть иголки, нанизать орехи. Концы зафиксировать узелком: | |
 |
|
| От общей массы сока отобрать такое количество, чтобы развести муку до состояния очень жидкого блинного теста: | |
 |
|
| В оставшемся соке растворить сахар. Поставить на средний огонь: | |
 |
|
| Как только жидкость приблизится к кипению, тонкой струйкой влить мучную смесь. При этом содержимое кастрюли необходимо интенсивно мешать, чтобы не образовалось мучных комков: | |
 |
|
| Огонь поставить чуть ниже среднего. В полученную массу добавить сахар по вкусу: | |
 |
|
| Продолжая постоянно мешать, нагревать смесь. При этом она начнет густеть: | |
 |
|
| Уваривать массу до состояния «клейстера». При этом исчезнет характерный мучной запах, а смесь будет довольно тяжело вымешиваться: | |
 |
|
| Взять нитку с нанизанными орехами и опустить в полученное «варево»: | |
 |
|
| Помогая лопаткой, утопить до уровня орехов. Подержать секунд 30: | |
 |
|
| Затем медленно вытащить, подтягивая за нитку: | |
 |
|
| При желании, чурчхелу можно окунуть в смесь повторно: | |
 |
|
| Полученные изделия подвесить в сухом месте минимум на 5 дней: | |
 |
|
| Чем дольше чурчхела подсушивается, тем она вкуснее. Со временем на ее поверхности может начать выступать сахар в виде белого налета — это признак полностью зрелой чурчхелы: | |
 |
|
| Как правило, всегда остается немного виноградно-мучной массы. В нее можно добавить орехи, разложить по формочкам и остудить. Вы получите пеламуши: | |
 |
|
| А это чурчхела после недельной сушки: | |
 |
|