Главная » Избранные рецепты, Мучные блюда, Пироги, пирожки, Рецепт дня

Ачма

Автор: , 2011-05-06 13 комментариев | Просмотров: 37 062
Ачма
Как это случается с любым вкусным блюдом, и вокруг этого существует масса споров и легенд. Спорят о его происхождении, а аналогов у него не мало: у грузин — слоеные хачапури, у итальянцев — лазанья, у болгар — банница, у греков — сабурани и т.д. Вопросы возникают и со способом обработки и последовательностью выкладывания слоев, что, на мой взгляд,  не имеет смысла — блюдо очень вкусное абсолютно в любом виде. Но, постараюсь привести варианты и комментарии уже по ходу приготовления…
Ачма Ингредиенты:Для теста:

  • 4 яйца
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • Около 1 кг муки (примерно 800 г на тесто + 200 г на раскатку и подпыл)
  • 1 чайная ложка соли

Для прослойки:

  • 800-1200 г рассольного сыра (имеретинский, адыгейский, сулгуни, домашний, брынза, для европейцев — моцарелла + фета)
  • 300 г сливочного масла
  • 200 г сметаны
  • Соль

Для заливки:

  • 2 яйца
  • 2-3 столовые ложки сметаны (сливок, молока)
Для теста яйца взбить с водой и солью:
Ачма
Просеять большую часть муки в глубокую миску. В середине сделать углубление и вылить подготовленную яичную смесь. Аккуратно, круговыми движениями смешать с мукой:
Ачма
Выложить массу на подпыленный мукой стол и постепенно замесить мягкое, но не липкое тесто (очень важно не переборщить с мукой, лучше не доложить!). Накрыть пакетом и оставить отдыхать :
Ачма
В это время натереть на крупной терке. Добавить сметану, половину растопленного сливочного масла. может быть не очень соленый, поэтому досолить по вкусу. Можно добавить зелень и специи на ваше усмотрение:
Ачма
Готовое тесто разделить на части. Одна должна быть больше, другие — одинакового размера. Я делю на 7, но их количество может варьироваться, в зависимости от размера выбранной формы:
Ачма
Самую большую часть раскатать в тонкий пласт и выстелить ею дно и стенки смазанной формы для запекания:
Ачма
Остальные раскатывать примерно по размеру формы или чуть больше:
Ачма
Каждую из них опустить в соленый кипяток:
Ачма
Отваривать примерно 40-60 секунд:
Ачма
Удобно вынимать пласт из кастрюли двумя лопатками:
Ачма
И сразу выкладывать в миску с холодной водой:
Ачма
На нижний сырой пласт выложить следом отварной. При этом слои можно присборивать (от этого ачма станет только воздушней). Промазать растопленным маслом:
Ачма
Далее возможны варианты. Если, как у меня, начинки много, ею можно прокладывать каждый слой (как лазанью). Если мало — можно выкладывать несколько слоев теста подряд, сдабривая их растопленным маслом между собой, и периодически выкладывая сырный слой:
Ачма
Выложить таким образом весь пирог. Самый верхний слой тоже на ваше усмотрение — можно отварить (как у меня), а можно выложить сырой пласт:
Ачма
Края нижнего (сырого) слоя подвернуть над самым верхним:
Ачма
Равномерно залить поверхность пирога сметанно-яичной смесью:
Ачма
Сразу разрезать сырой пирог на порционные куски. Сверху полить остатками растопленного масла:
Ачма
Поместить в духовку при 180-190 градусах:
Ачма
Пропекать 30-40 минут (или до желаемой степени румяности):
Ачма
Подавать в горячем или теплом виде:
Ачма

Хотите поблагодарить? Это легко - поделитесь понравившемся рецептом с друзьями!

Ачма
0
Ачма
Представленный рецепт "Ачма", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: , , , . Похожие фоторецепты блюда Ачма Вы можете найти в меню Избранные рецепты, Мучные блюда, Пироги, пирожки, Рецепт дня
Так себеДве рюмки сверху и пойдетТретий сорт - не бракНеплохоВкусняшка (19 votes, average: 4,79 out of 5)
Loading...Loading...


Рекомендую приготовить:

  • Пирог из лаваша с сыром и творогом
  • Рис запеченный
  • Гренки
  • Винегрет с фруктами
  • Колобки

  • 13 комментариев »

    Оставить комментарий

    Вы можете добавить свой комментарий или подписаться на комментарии RSS

    Будьте вежливы. Не ругайтесь. Оффтоп тоже не приветствуем. Спам убивается моментально.

    Вы можете использовать следующие теги:

    <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

    Установить аватар для комментариев на Харч.ру, пожалуйста, зарегистрируйтесь Gravatar

    Добавить изображение к комментарию



    Return to Top ▲Return to Top ▲