Главная » Закуски, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски
Представленный рецепт "Сациви из птицы", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Гранатовый сок, Грецкие орехи, Грузинская кухня, Индейка, Курица, лук, Наршараб, Чеснок, Яйцо . Похожие фоторецепты блюда Сациви из птицы Вы можете найти в меню Закуски, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски
Сациви из птицы
Автор: Оля,
2011-02-22
4 комментария
| Просмотров: 14 881
 |
Это невероятное грузинское блюдо чрезвычайно популярно и не менее любимо. Вариантов его существует масса, что совершенно не удивительно. Я его готовлю очень давно, причем перепробовала разные способы. Здесь привожу свой любимый (хоть и не самый простой) вариант, можно сказать, «отточенный годами».
|
 |
Ингредиенты:
Для соуса:
Гвоздика, лавр, перец горошком для бульона |
| Птицу вымыть и сложить в кастрюлю. Добавить целую очищенную луковицу, шпигованную гвоздикой, лаврушку, перец горошком. Довести до кипения, снять всю пену и сварить до готовности: | |
 |
|
| Готовую птицу вынуть из бульона, при этом бульон процедить и посолить. Выложить мясо на противень (если используете целую птицу — нарубить на части и, по желанию, удалить косточки), обложить кусочками сливочного масла, присолить и поместить в сильно нагретую духовку: | |
 |
|
| Зарумянивать 7-10 минут. Выложить на тарелку и прикрыть фольгой: | |
 |
|
| Для соуса орехи слегка подсушить на сковороде: | |
 |
|
| Тщательно измельчить любым доступным способом (пропустить 2-3 раза через мясорубку, в блендере или хорошо истолочь вручную). Я опытным путем пришла к тому, что идеальное измельчение получается в кофемолке: | |
 |
|
| При этом получится слегка влажная от выделившегося масла ореховая паста: | |
 |
|
| Развести ее бульоном от варки птицы до состояния очень жидкой сметаны: | |
 |
|
| Отдельно растереть чеснок с хмели-сунели, кориандром, острым перцем и шафраном: | |
 |
|
| Специи также развести небольшим количеством бульона до кашеобразного состояния: | |
 |
|
| Сваренную луковицу из бульона освободить от гвоздики. Разрезать на части и пюрировать любым доступным способом: | |
 |
|
| В кастрюльке с толстым дном смешать ореховую массу, луковую и специи. По необходимости добавить еще бульона, досолить. Поместить на небольшой огонь: | |
 |
|
| Тонкой струйкой влить желток, смешанный с небольшим количеством бульона, хорошо перемешать: | |
 |
|
| Нагревать соус почти до кипения, но не кипятить. Сразу снять с огня и добавить гранатовый сок (лимонный сок, уксус, наршараб): | |
 |
|
| Я готовый соус протираю через сито, но это не обязательно: | |
 |
|
| Теплую птицу выложить в глубокую посуду: | |
 |
|
| Полностью залить подготовленным соусом. Поместить в холодильник (по необходимости, кусочки птицы несколько раз перевернуть в соусе): | |
 |
|
| Традиционно сациви подается в холодном виде с лавашом или кукурузными лепешками: | |
 |
|
Рекомендую приготовить:
![]:->](/wp-content/plugins/qipsmiles/smiles/devil.gif "]:->")
Загрузка ...
Оля ,ну просто ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО !!!!! И за рецепт ,и за оперативность… если бы я умела сочинять стихи ,я посвятила бы вам строчки………у вас «золотые» ручки ….Сегодня буду готовить )))))))))))))
Ирина, невероятным образом все продукты оказались под рукой. Да и готовлю сациви обычно летом — соскучилась…
Подскажите, а как пюрировать варенный лук?
Галина, блендером. Либо протрите через сито.