 |
На сайте уже есть рецепт приготовления копченой скумбрии. Привожу немножко другой способ. Спросите в чем отличие? Готовая рыба получается более сухой, а ее филе — более упругим, что многим нравится больше. Но тут дело, безусловно, вкуса. Выбирать вам.
|
 |
Ингредиенты:
|
| Рыбу выпотрошить, промыть. Хорошо натереть солью (особенно внутри): | |
 |
|
| Просаливать в холодильнике (6-7 градусов) 2 суток, периодически переворачивая: | |
 |
|
| Рыбу хорошо промыть и вывесить для просушки за хвост на 3 часа: | |
 |
|
| Затем хорошо обмазать жидким дымом и оставить на 15 минут: | |
 |
|
| Вновь вывесить за хвост для подвяливания. Время сушки — по желанию. Мне нравится рыбка через 2 дня: | |
 |
|
| Консистенция рыбы более упругая, чем при влажном способе: | |
 |
|