 |
Бывают как дрожжевые, так и бездрожжевые. Жарятся как на сковороде, так и в духовке. Так что, каким им быть, решать вам…
|
 |
Ингредиенты:Бездрожжевое тесто:
- 1 литр мацони (либо мацони со сметаной 50/50)
- 1 яйцо (не обязательно)
- 3-4 столовые ложки растительного или сливочного масла
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соды
- 1/2 чайной ложки соли
- Мука, сколько возьмет тесто
Дрожжевое тесто:
- 1 литр воды (либо молоко с водой 50/50)
- 1 чайная ложка сухих дрожжей (15 г сырых)
- 3-4 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка сахара
- 1/2 чайной ложки соли
Для начинки:
- 1 кг рассольного сыра (имеретинский, адыгейский, сулгуни, брынза, фета)
- 2-3 столовые ложки растопленного сливочного масла
- 2 яйца
- Соль
|
| Для дрожжевого теста в теплой воде растворить дрожжи, сахар и соль: |
 |
| Добавить столько муки, чтобы тесто получилось как густая сметана. Оставить для брожения на 30 минут: |
 |
| Добавить растительное масло и столько муки, чтобы получилось мягкое, эластичное и не липкое тесто. Оставить для поднятия в теплом месте на 2 часа. Еще раз хорошо обмять: |
 |
| Для бездрожжевого теста мацони смешать с яйцом, солью, сахаром, содой. Оставить на час: |
 |
| Затем добавить масло: |
 |
| И столько муки, чтобы получилось слегка липковатое крутое тесто. Оставить на час: |
 |
| Для начинки измельчить сыр любым доступным образом: |
 |
| Добавить растопленное масло, яйца и перемешать. При необходимости досолить: |
 |
| Готовое тесто разделить на равные части: |
 |
| Начинку разделить на столько же частей. Слепить в шары: |
 |
| Каждый кусок теста слегка расплющить в лепешку руками: |
 |
| На середину выложить начинку: |
 |
| Края теста поднять и плотно соединить над начинкой: |
 |
| Перевернуть швом вниз и аккуратно расплющить руками до одинакового по толщине пирога. Далее можно просто обжарить хачапури с обеих сторон до румяности на сковороде с небольшим количеством масла: |
 |
| Либо приготовить в духовке. Для этого в середине пальцем сделать отверстие. Поверхность смазать молоком, смешанным со щепоткой соли: |
 |
| Поместить в духовку при 190 градусах |
 |
| Выпекать до румяности (30-40 минут): |
 |
| Поверхность горячего пирога сразу смазать кусочком сливочного масла: |
 |
| Готовые хачапури складывать стопкой. При подаче нарезать на сектора: |
 |
