Бадамбура

Одна из множеств новрузовских сладостей.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана молока
• 15 г сырых дрожжей (1,5 чайные ложки сухих)
• 75 г сливочного масла
• 2 желтка
• 2-2,5 стакана муки
• Щепотка соли
• 100 г сливочного/топленого масла для промазки слоев
• Сахарная пудра для посыпки

Для начинки:

• 2 белка
• 125 г сахара
• 125 г любых орехов

В теплом молоке растворить дрожжи. Добавить желтки, соль и взбить:

Влить растопленное сливочное масло:

Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Оставить под полотенцем на 30 минут:

В это время для начинки белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, ввести весь сахар:

Подмешать мелко нарубленные орехи:

Тесто разделить на 6 частей:

Каждую часть часть раскатать в тончайший пласт. Смазать поверхность растопленным маслом:

При этом пласты складывать друг на друга:

Полученную конструкцию свернуть рулетом. Нарезать поперек на кусочки (у меня — 12 штук):

Каждый кусочек по разрезу примять пальцами, формируя «пиалочку»:

В центр выложить немного ореховой начинки:

Края плотно защипать. Выложить изделия на противень швом вниз:

Выпекать при 170 градусах 25 минут:

Присыпать сахарной пудрой и подать: