 |
Воздушный, пористый хлеб на ржаной закваске.
|
 |
Ингредиенты:Для жидкой закваски:
Для заварки:
Для опары:
Для теста:
|
| Закваску разбавить водой. Всыпать муку и хорошо перемешать. Оставить на 12 часов в теплом месте: | |
 |
|
| За 2 часа до готовности закваски муку заварить кипятком и хорошо перемешать. Оставить в теплом месте: | |
 |
|
| Закваску соединить с заваркой. Добавить муку, воду и хорошо перемешать. Оставить опару на 3 часа в теплом месте: | |
 |
|
| Соединить все компоненты теста. Тщательно вымесить: | |
 |
|
| Выложить в смазанную маслом корзинку и оставить в теплом месте на 1,5 часа: | |
 |
|
| Затем корзинку с тестом перевернуть на присыпанный мукой противень. Сверху также присыпать мукой: | |
 |
|
| Поместить в максимально разогретую духовку. Температуру сразу убавить до 220 градусов: | |
 |
|
| Выпекать с паром 50 минут: | |
 |
|
| Буханку полностью остудить: | |
 |
|
| И в разрезе: | |
 |
|