- Харч.ру - http://harch.ru -

Закваска ржаная

Закваска ржаная
Почему закваска, а не дрожжи? Основными преимуществами хлеба, приготовленного на закваске, является отсутствие выраженного «дрожжевого» запаха, а так же то, что он хранится и не черствеет гораздо дольше сдобного. На чем готовить хлеб решать вам. Нам нравится и тот и другой вариант… В приготовлении закваски нет ничего сложного, понадобится лишь терпение.
Закваска ржаная Ингредиенты:

  • Ржаная мука
  • (любая другая кисломолочная жидкость с живыми бактериями, можно даже с плесенью)
  • Вода
На первоначальном этапе 100 г ржаной муки смешать со 100 мл воды. Хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 24-48 часов при комнатной температуре (зависит от температуры воздуха и вашего терпения):
Закваска ржаная
Закваска должна слегка увеличиться в объеме и немного «заиграть»:
Закваска ржаная
Далее закваску необходимо подкармливать каждые сутки. То есть необходимо добавлять 100 мл кисломолочного продукта + 100 г ржаной муки:
Закваска ржаная
Это  закваска через сутки после первого кормления:
Закваска ржаная
После второго кормления (100 мл кефира + 100 г муки):
Закваска ржаная
После третьего кормления (100 мл кефира + 100 г муки):
Закваска ржаная
Можно покормить еще раз (если в доме холодного), но этого вполне достаточно в обычных условиях. Можно печь хлеб. Хранить закваску нужно в стекле в холодильнике, не очень плотно закрыв. Ее нужно кормить 1 раз в неделю и обязательно перед выпечкой хлеба:
Закваска ржаная

Хотите поблагодарить? Это легко - поделитесь понравившемся рецептом с друзьями!

Закваска ржаная
0
Закваска ржаная