 |
Знаменитые грузинские изделия а-ля пельмени. Поначалу процесс лепки кажется сложным, но когда войдешь во вкус и начнет получаться (у меня — с третьей штуки) настолько увлекает, что не хочется останавливаться…
|
 |
Ингредиенты:
Для теста:
Для начинки:
|
| Взбить воду, молоко, яйцо с солью и сахаром: | |
 |
|
| Всыпать муку и замесить крутое тесто. Завернуть в пакет и положить в холодильник: | |
 |
|
| К фаршу добавить мелко нарубленный лук (лучше кашицу), соль, перец и вымесить. Постепенно подливая бульон, вымешивать фарш (консистенция должна быть полужидкой): | |
 |
|
| Тесто раскатать не очень тонко (2-3 мм). Вырезать кружки. Мы любим хинкали «на 3 укуса» — это примерно 10 см в диаметре, но можно и больше — до 18 см: | |
 |
|
| На середину кружка выложить немного фарша (обязательно с жидкостью): | |
 |
|
| Сразу быстро поднять один край и сделать складку-защип: | |
 |
|
| Слегка оттягивая край теста сделать второй защип: | |
 |
|
| Продолжать таким же образом формировать складки, оттягивая край и двигаясь по кругу (как-будто присбориваем юбочку) и не давая вытечь начинке: | |
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
| Последние 3-4 защипа сделать в противоположную сборке сторону: | |
 |
|
| При лепке стараться вытягивать вверх «горлышко»: | |
 |
|
| В конце «горлышко» теста соединить: | |
 |
|
| И постараться плотно прижать у основания: | |
 |
|
| У вас получится примерно такая штука: | |
 |
|
| Взять хинкали за полученную «пипку» и подержать на весу, как бы вытягивая (можно покатать «пипку» между ладонями на весу): | |
 |
|
| Опустить хинкали на стол и слегка «прикатать» дном по поверхности: | |
 |
|
| Готовые изделия отварить по 5-6 штук в большом количестве подсоленной воде около 10 минут: | |
 |
|
| При подаче посыпать перцем: | |
 |
|