 |
Классические вареники староукраинской кухни — всегда вареники-ассорти, то есть готовятся очень мелкие вареники с разными начинками. В качестве фарша можно использовать любые субпродукты: печень, почки, сердце, желудки, легкое, язык и т.п. Мои любимые начинки — говяжье сердце и куриная печень. Подаются такие вареники с поджаркой из сала с луком.
|
 |
Ингредиенты:
Для поджарки
|
| Замесить крутое пресное тесто, сложить в пакет и положить в холодильник: | |
 |
|
| Для первой начинки луковицу и половину моркови обжарить на растительном масле: | |
 |
|
| Добавить куриную печенку, нарезанную кусочками и обжарить до готовности. Посолить, поперчить: | |
 |
|
| Печень с овощами пропустить через мясорубку: | |
 |
|
| Для второй начинки говяжье сердце вымочить в холодной воде, затем отварить до готовности со специями (около 2-х часов): | |
 |
|
| Зачистить от трубок и жира и нарезать небольшими кусочками: | |
 |
|
| Луковицу также обжарить с морковкой: | |
 |
|
| Сковороду снять. Добавить сердце: | |
 |
|
| Всыпать тертый чеснок. Посолить, поперчить и перемешать: | |
 |
|
| Массу пропустить через мясорубку: | |
 |
|
| Получаются две начинки примерно в таком количестве: | |
 |
|
| Тесто частями раскатывать в тонкий пласт: | |
 |
|
| Вырезать выемкой небольшие кружочки — вареники должны быть «на один укус»: | |
 |
|
| На середину кружка выложить 1/2 чайной ложки начинки: | |
 |
|
| Края плотно защипать: | |
 |
|
| Сразу предупреждаю — вареников получится очень много, поэтому всегда много замораживаю впрок: | |
 |
|
| Для поджарки лук и грудинку мелко нарезать: | |
 |
|
| На сковороду выложить кусок сливочного масла и бекон. Зарумянить. Добавить луковицу и поджарить: | |
 |
|
| Вареники отварить в кипящей подсоленой воде около 3 минут: | |
 |
|
| Вареники вынуть шумовкой, выложить поджарку и перемешать. Подавать со сметаной: | |
 |
|