В крестьянских семьях это блюдо в старые добрые времена ели в период между Рождеством и Крещением. Такая «сезонность» была обусловлена тем, что с наступлением холодной поры в сельских усадьбах начинался убой скота: закалывали свиней, резали барашков и другую живность. Все части туши использовали рационально, в хозяйстве ничего не пропадало. Для студня наиболее пригодны ноги (голяшки), головы, губы и другие части, содержащие желирующие вещества. Из говяжьих или бараньих ножек студень получается прозрачный, из свиных — мутный.
|
|
Ингредиенты:
|
|
Рульку вымыть, залить холодной водой и оставить на 1 час. Воду слить, залить свежую и варить 6-8 часов на маленьком огне, снимая пену и жир: | |
За час до конца варки заложить очищенные луковицу и морковь. Посолить, добавить специи: | |
Куски мяса вынуть из бульона: | |
Мякоть говядины освободить от жил, костей и пленки (оставить только мясо!): | |
Разделить на волокна, мелко нарезать или прокрутить через мясорубку и выложить в лоток или форму: | |
Чеснок очистить и натереть мелко: | |
Бульон процедить через 3-4 слоя марли: | |
Бульон вновь поставить на огонь. Всыпать чеснок. Довести до кипения: | |
Вновь процедить через марлю: | |
Полученным бульоном залить мясо: | |
Остужать в холодильнике не менее 6 часов: | |
Нарезать порционно и подавать с хреном, горчицей, майонезом, уксусом по вкусу: | |