Главная » Закуски, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски
Представленный рецепт "Студень говяжий", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Бульон, Говядина, лук, Морковь, Рулька говяжья, Хрен, Чеснок . Похожие фоторецепты блюда Студень говяжий Вы можете найти в меню Закуски, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски
Студень говяжий
Автор: Оля,
2009-07-22
| Просмотров: 7 620
 |
В крестьянских семьях это блюдо в старые добрые времена ели в период между Рождеством и Крещением. Такая «сезонность» была обусловлена тем, что с наступлением холодной поры в сельских усадьбах начинался убой скота: закалывали свиней, резали барашков и другую живность. Все части туши использовали рационально, в хозяйстве ничего не пропадало. Для студня наиболее пригодны ноги (голяшки), головы, губы и другие части, содержащие желирующие вещества. Из говяжьих или бараньих ножек студень получается прозрачный, из свиных — мутный.
|
 |
Ингредиенты:
|
| Рульку вымыть, залить холодной водой и оставить на 1 час. Воду слить, залить свежую и варить 6-8 часов на маленьком огне, снимая пену и жир: | |
 |
|
| За час до конца варки заложить очищенные луковицу и морковь. Посолить, добавить специи: | |
 |
|
| Куски мяса вынуть из бульона: | |
 |
|
| Мякоть говядины освободить от жил, костей и пленки (оставить только мясо!): | |
 |
|
| Разделить на волокна, мелко нарезать или прокрутить через мясорубку и выложить в лоток или форму: | |
 |
|
| Чеснок очистить и натереть мелко: | |
 |
|
| Бульон процедить через 3-4 слоя марли: | |
 |
|
| Бульон вновь поставить на огонь. Всыпать чеснок. Довести до кипения: | |
 |
|
| Вновь процедить через марлю: | |
 |
|
| Полученным бульоном залить мясо: | |
 |
|
| Остужать в холодильнике не менее 6 часов: | |
 |
|
| Нарезать порционно и подавать с хреном, горчицей, майонезом, уксусом по вкусу: | |
 |
|
Рекомендую приготовить:
Еще смайлы
![]:->](/wp-content/plugins/qipsmiles/smiles/devil.gif "]:->")
Загрузка ...
