Ржаной мультизлаковый хлеб | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

	Великолепный хлеб для любителей злаковых.
	Ингредиенты:Для заварки: 70 г ржаной муки 20 г ржаного ферментированного сухого солода 8 г тмина 180 мл кипятка Для опары: 220 г ржаной закваски 250 г заварки 90 г ржаной муки 90 г воды Для мочки: 110 г овсяных хлопьев 85 г подсолнечных семечек 85 г тыквенных семечек 80 г семян льна 60 г кунжута 350 мл воды Для теста: Вся опара Вся мочка 180 г ржаной муки 160 г пшеничной муки 25 г меда 40 мл воды 2 чайные ложки соли 1 грамм сырых дрожжей
Соединить все компоненты мочки и оставить на 2,5 часа:

Соединить все компоненты заварки. Добавить закваску, муку, воду (компоненты опары) и оставить на 2 часа:

Замесить тесто. Оставить для брожения еще на 2 часа:

Мокрыми руками переложить тесто в формы. Оставить для расстойки на 50 минут. Выпекать при 230 градусах 12 минут с паром, при 200 градусах 20 минут и еще 40-45 минут при 190 градусах: