Рассольник с говядиной и почками "Питерский" | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

	Классический рассольник, как известно, готовится с говяжьими почками. Но продукт этот весьма специфический в силу своего запаха, поэтому при приготовлении его часто исключают из рецептуры. Чтобы рассольник получился ароматным и насыщенным, следует провести тщательную предварительную обработку почек.
	Ингредиенты: Говяжья почка 400 г говядины для бульона 3-4 соленых бочковых огурца 2 столовые ложки перловки 1 крупная картофелина 1 морковь 1 луковица 2 столовые ложки кетчупа или томатного соуса Пучок укропа Соль, перец горошком, лавровый лист
Почки тщательно промыть. Залить водой и оставить вымачиваться на ночь, по возможности меняя воду. На вымоченных почках сделать несколько надрезов:

Обильно натереть почку со всех сторон содой. Оставить на час:

Говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 1,5 часа на медленном огне:

Почку тщательно промыть от соды, залить водой и поставить на огонь:

Довести до кипения. Отвар слить. Вновь залить почку холодной водой, довести до кипения, отвар слить. Залить водой и уже варить 30-40 минут до готовности:

Говядину вынуть из отвара. Бульон процедить, заложить промытую в нескольких водах перловку:

Добавить брусочки картофеля и варить 10 минут:

Нарезанные брусочками огурцы слегка потушить в растительном масле, добавить кетчуп:

Отдельно пережарить лук с морковкой:

Готовую почку вынуть из отвара и остудить:

В кастрюлю добавить зажарку:

Довести до кипения и заправить огурцами с томатом:

Добавить нарезанные небольшими ломтиками почки:

Кусочки говядины. Посолить, заправить специями, зеленью и потомить 10 минут:

Настоять минут 30 и разлить по тарелкам: