Рагу из говядины с кабачками и баклажанами | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

	Это блюдо — просто праздник овощей. Очень сытное и ароматное. Отлично сочетается и с рисом, и со спагетти, и с картофельным пюре. Можно просто вымакивать соус свежайшим белым хлебом.
	Ингредиенты: Около 1 кг вырезки говядины 150 г сливочного масла 2 баклажана 1-2 кабачка 2 сладких перца 4-6 сочных помидоров (можно 700 г томатов в собственном соку) 2 моркови 1-2 луковицы Чеснок, острый перец Соль, специи по желанию — молотый черный перец, острый красный перец, паприка, зира, кориандр,, лавровый лист, перец горошком, пряные травы.
Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью и оставить на 30 минут:

Помидоры разрезать пополам и натереть на терке (кожицу не использовать):

Говядину нарезать средними кусочками. сложить в посуду с толстым дном, залить стаканом воды и тушить до полного выкипания жидкости:

Как только вода выкипит, добавить растительное масло и быстро зарумянить со всех сторон:

Добавить лук:

Посыпать специями и жарить, часто мешая:

Всыпать морковь и жарить еще с минуту:

Затем кастрюлю снять с огня. Заложить слоями баклажаны:

Кабачки:

Сладкий перец:

Залить все помидорами. Посыпать измельченным чесноком, острым перцем:

Влить пол стакана воды (можно вина, пива), посолить. Сверху разложить кусочки сливочного масла:

Накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Как масса закипит, огонь убавить до минимума. Томить все около 1,5-2 часов, не открывая крышку и не мешая

В конце перемешать и досолить по необходимости. Снять с огня и настоять под крышкой 20-30 минут:

Подавать с хлебом и гарниром на выбор: