То ли первое, то ли второе блюдо — определить очень трудно, но всегда неизменно вкусно и сытно.
|
|
Ингредиенты:Для лапши (чузма):
Для мясо-овощной подливы (кайла):
Также в различные виды лагмана добавляют картофель, баклажаны, кабачки, тыкву, белокочанную капусту, сладкий перец, джусай, чесночные стрелки |
|
Для теста в воде развести соль, гашеную соду. Добавить яйца, масло и взбить. Постепенно подсыпая муку, замесить крутое тесто. Положить в пакет и оставить на час: | |
Полученное тесто разделить на 2 части. Каждую разрезать еще на четыре: | |
Смазывая стол, тесто и руки маслом (с помощью кисточки), раскатать каждый кусок в жгут, толщиной с карандаш: | |
Выложить полученные «веревочки» по кругу на смазанную маслом тарелку (по 2-3 штуки на тарелку). Поверхность теста также смазать маслом. Накрыть пленкой и поместить в холодильник на час: | |
Затем смазать руки и жгуты маслом. Начать постепенно тянуть чузму (я подтягиваю прямо с тарелки): | |
У вас получатся длинные веревочки толщиной со спичку. Главное — не жалеть масла для смазывания: | |
По традиции, вытянутую лапшу подвешивают на край стола (не обязательно): | |
Для подливы в казанке разогреть на 2 пальца масло. Выложить нарезанное небольшими кусочками мясо. Быстро зарумянить со всех сторон: | |
Далее по очереди, быстро обжаривая и мешая, выкладывать овощи. Лук: | |
Морковь: | |
Редьку: | |
Томаты, специи: | |
Заправить 1 столовой ложкой сахара и 1/2 столовой ложки уксуса (по вкусу). Обжарить: | |
Развести водой, учитывая желаемую степень густоты. Томить на небольшом огне, помешивая, около 40 минут: | |
Затем добавить фасоль, посолить и томить еще пару минут: | |
Заправить зеленью, чесноком. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться: | |
В это время еще раз протянуть лапшу и опускать партиями в кипящую подсоленную воду. Варить 3-4 минуты: | |
Откинуть на дуршлаг, промыть. Порционно разложить по глубоким пиалам: | |
Залить подливой до желаемой степени густоты. Иногда к лагману отдельно подают приправу лазу (соединить 2 столовые ложки раскаленного масла с 2 столовыми ложками сухого красного перца, 1 столовой ложкой уксуса и чесноком по вкусу): | |