Хычины | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

	Эти вкуснейшие лепешки делают с различными начинками. Но, поскольку сейчас пошла молодая сочная зелень, выбор наполнителя отпал сам собой…
	Ингредиенты:Для теста: 500 мл любого кисломолочного продукта (кефир, простокваша, айран, мацони, кумыс и т.п.) 1 чайная ложка соды Около 5-6 стаканов муки Соль на кончике ножа Сливочное масло для смазывания Начинка на выбор: Мясной фарш + лук Рассольный сыр (брынза, сулгуни и т.п.) + много зелени + немного растопленного сливочного масла Размятая вареная фасоль + жареный лук + молотые орехи Обжаренная с луком печень (мелко порубить) Сыр + жареные грибы Сыр + свекольные листья Тыква или кабачки
В кефире растворить соду, соль:

Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое крутое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут:

В это время приготовить начинки. Я мелко натертый сулгуни смешала с измельченной зеленью (укроп, петрушка, черемша, кинза), 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла и солью по вкусу:

Тесто нарезать кусочками размерами с маленькое яблоко:

Каждую лепешку слегка размять руками. На середину выложить начинку (по количеству — столько же, сколько и теста):

Края лепешки соединить над начинкой и защипать:

Перевернуть швом вниз и расплющить руками в лепешку:

Аккуратно прикатать скалкой в пласт до размеров сковороды:

Лепешки жарить на средне нагретой сухой сковороде с обеих сторон:

Как правило, они при этом очень хорошо вздуваются, поэтому их необходимо проколоть в нескольких местах:

Горячие лепешки складывать стопкой, обильно промазывая сливочным маслом:

Хороши как в горячем, так и в холодном виде: