 |
Старинный татарский рецепт голубцов (их называют «тулма»), которые тогда готовили вовсе не с рисом, как мы привыкли, а с пшенкой. Очень вкусно и сытно.
|
 |
Ингредиенты:
|
| Одну луковицу пережарить с морковью: | |
 |
|
| Добавить измельченные помидоры (томатную пасту) и потушить пару минут: | |
 |
|
| Положить сметану, специи, влить 2 стакана воды и тушить 20-30 минут. Посолить. Я готовый соус слегка измельчаю в блендере для однородности, но это не обязательно: | |
 |
|
| У капусты вырезать кочерыжку и отварить 10 минут в воде (или прогреть в микроволновке на максимальной мощности). Разобрать на листья: | |
 |
|
| Аккуратно срезать утолщение, оставляя лист целым: | |
 |
|
| Для начинки смешать мясной фарш с предварительно промытым и замоченным пшеном и измельченной луковицей. Посолить, добавить специи и хорошо вымесить : | |
 |
|
| Из полученной массы сформовать порционную котлету и выложить на подготовленный капустный лист: | |
 |
|
| Свернуть голубец обычным способом: | |
 |
|
| Каждый голубец смочить во взбитом с солью яйце: | |
 |
|
| Быстро зарумянить с обеих сторон на масле: | |
 |
|
| Голубцы плотно выкладывать слоями в посуду с толстым дном, обильно поливая подготовленным соусом: | |
 |
|
| Влить воду, чтобы она покрывала голубцы, и поставить на огонь. Я добавляю в кастрюлю еще 50 г сливочного масла: | |
 |
|
| Тушить на небольшом огне под крышкой 30 минут. Затем каждый голубец наколоть вилкой, влить стакан воды, по необходимости досолить и тушить еще 30 минут: | |
 |
|
| Подавать горячими, обильно поливая соусом из кастрюли: | |
 |
|