Главная » Блюда из рубленого мяса, Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Рецепт дня
Представленный рецепт "Цеппелины", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Картофель, Крахмал, Литовская кухня, лук, Мясной фарш, сало, Сметана . Похожие фоторецепты блюда Цеппелины Вы можете найти в меню Блюда из рубленого мяса, Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Рецепт дня
Цеппелины
Автор: Оля,
2010-08-25
16 комментариев
| Просмотров: 93 827
 |
Национальное блюдо литовской кухни, которое довольно сложно, поскольку имеет определенный набор «хитростей» в приготовлении. Впервые попробовала его в ресторане и потом несколько раз пыталась приготовить его дома с плачевным результатом — получался невообразимый серый кисель с разварившимися комьями картофельного происхождения и плавающими фрикадельками из начинки. Пока не приехала подруга моей матери из Литвы…
|
 |
Ингредиенты:
Для подливки:
|
| 2/3 от общей массы картофеля натереть на самой мелкой терке (с острыми торчащими зубчиками): | |
 |
|
| Полученную картофельную массу смешать с лимонной кислотой (чтобы не темнела): | |
 |
|
| Дуршлаг поместить на кастрюльку. В него выложить полученную массу до стекания жидкости. Хорошо отжать руками и оставить минут на 15-20: | |
 |
|
| Оставшийся картофель очистить и отварить до готовности: | |
 |
|
| Отвар полностью слить, размять в однородное пюре: | |
 |
|
| Теперь берем отставленный картофельный сок. Сливаем всю жидкость, а на дне останется картофельный крахмал: | |
 |
|
| Смешиваем тертый картофель, пюре, крахмал, соль до образования однородной массы: | |
 |
|
| Для начинки мясной фарш смешать с мелко нарезанным луком, солью и перецем: | |
 |
|
| Из картофельной массы формируем небольшие плоские круглые лепешки: | |
 |
|
| На середину выкладываем валик мясного фарша: | |
 |
|
| Края лепешки плотно защипываем и, катая изделие между ладонями, формируем ровную продолговатую зразу: | |
 |
|
| Затем каждую зразу обваливаем в картофельном крахмале: | |
 |
|
| Отвариваем по 4-5 штук в большой кастрюле с еле кипящей подсоленной водой в течении 20 минут | |
 |
|
| В это время сало нарезать маленькими кубиками и вытопить до шкварок: | |
 |
|
| Добавить лук и зарумянить: | |
 |
|
| Влить сметану, поперчить и томить до однородного состояния около 3 минут: | |
 |
|
| Готовые цеппелины вынуть шумовкой: | |
 |
|
| Выложить в посуду для запекания (или горшок). Полить луково-сметанной подливой: | |
 |
|
| Поместить в духовку при 200 градусах: | |
 |
|
| Вынуть через 7-10 минут: | |
 |
|
| При подаче посыпать свежей зеленью. На следующий день не съеденные цеппелины лучше обжарить на любом жире на сковороде: | |
 |
|
Рекомендую приготовить:
![]:->](/wp-content/plugins/qipsmiles/smiles/devil.gif "]:->")
Загрузка ...
Самый правильный и вкусный рецепт цеппелин. готовлю только по нему, получаются вкусные и не «сопливые» как клейстер)))) Спасибо огромное)))
На картинке очень вкусно! И так я пробовала у кого-то, вкусно. Решила сама приготовить. Делала и по вашему рецепту, и по другим ( суть немного разная). Но итог всегда один…испорченные продукты. Вся картошка размывается((((( Почему?
Елена, возможно дело в картошке. Вам нужны именно «крахмалистые» сорта.
Дело не только в картошке. В картофельное тесто надо добавить крахмал, который выпал в осадок, а в воду добавляется простой сухой крахмал, тогда не должны расползаться цеппелины.
можно перед варкой обвалять цеппелины в крахмале (только не переусердствуйте! иначе цеппелины получатся жесткими) и в воду для варки добавить 1 – 2 столовые ложки разведенного в холодной воде крахмала, т.е. варить в таком слабом кисельке. Иногда причиной разваливания цеппелинов может стать низкая крахмалистость картошки. В таком случае можно добавить в тесто столовую ложку сухого картофельного крахмала.
Ага! Все дело в крахмале, который я с водой от отжима вылил! А я думал — почему развалились? Будьте добры, подскажите, как определить сорт крахмалистой картошки?
Обычно это круглый картофель белого цвета с белой мякотью. Картофель, содержащий 12-14% крахмала, разваривается слабо, а с крахмалистостью 18-20% и выше — хорошо. Подходят сорта: Адретта (крахмалистость — 15-18%), Темп (18-21%), Ласунак (до 22%), Белорусский крахмалистый (до 19%), Бронницкий (15-20%), Вестник (17-18%), Голубизна (17-19%), Никулинский (17-19%), Уфимец, Белоснежка.
Я из Литвы.Пробуем с подругой из России готовить цеппелины по вашему рецепту.Соблазнило запекание в духовке.Спасибо вам за рецепт!
Спасибо, отличный рецепт. Муж трескает с таким удовольствием!
Только я готовлю без духовки, варю чуть дольше.
По-моему, дело не в крахмале. Я никогда цепеллины не обваливаю в нем и ничего не разваливается. Просто пропускаю картофель через соковыжималку, лишняя жидкость вся уходит, картофельная масса становится более сухой и плотной.
ПОПРОБОВАЛА, СДЕЛАЛА ВСЁ ПО РЕЦЕПТУ — ИЗ КАСТРЮЛИ ВЫНУЛА ТОЛЬКО МЯСО!!! КАРТОШКА ВСЯ РАЗВАЛИЛАСЬ!!! ТОЛЬКО ВРЕМЯ И ПРОДУКТЫ ПОТЕРЯЛА!
Сделал по рецепту + ложку крахмала в «тесто» ( на всяк случай). Все получилось. Спасибо. Что касается вкуса, мне кажется, проигрывают колдунам.
Что делать картошку натёрла, отдала а крахмала нет. Не осел….что делать?
Анюта, видимо попался сорт малокрахмалистый. Можно просто добавить крахмал в порошке.
А для чего в тесте варёный картофель? Обычно делали только из сырого, все держится хорошо, даже без отвалки в крахмале и без добавления его в воду. Только крахмал из отстоявшегося сока в тесто клали.
Natalina, моя подруга утверждает, что так нежнее…