 |
Не смотря на простецкое название (от слова «ботва»), в русской кухне ботвинья являлась королевой холодных супов, своеобразным праздничным блюдом. В качестве ботвы, как правило, использовались крапива, щавель, свекольные листья, шпинат. А основные наполнители — дорогие сорта жирной рыбы, раковые шейки, креветки и даже ледяная икра.
|
 |
Ингредиенты:
|
| Рыбу нарезать на крупные куски. Припустить в течении 2 минут в небольшом количестве подсоленной воды с лаврушкой и перцем горошком: | |
 |
|
| В полученном рыбном бульоне отварить в течении минутки крупно нашинкованную ботву. Откинуть на дуршлаг: | |
 |
|
| Мелко нарезанный зеленый лук посыпать солью и растереть толкушкой: | |
 |
|
| Добавить отцеженную ботву, сбрызнуть лимонным соком: | |
 |
|
| Добавить нарезанные огурцы, измельченный укроп. Залить квасом. Добавить хрен, сахар, соль по вкусу. Хорошо охладить: | |
 |
|
| Рыбу разобрать на кусочки: | |
 |
|
| Ледяную ботвинью разлить по тарелкам. Положить кусочки рыбы. При желании гарнировать крутым яйцом и сметаной: | |
 |
|