Плов с бараниной | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

	Дома больше люблю делать пловы со свининой или курицей. А вот на природе предпочитаем классический, с бараниной.
	Ингредиенты: 700 г мякоти баранины 400 г бараньих костей с жирком 1 кг риса 600 г моркови 500 г лука 2-3 целые головки чеснока 300 мл растительного масла Соль, специи на ваш вкус – паприка, барбарис, кумин, шафран, куркума, кориандр, чабер, шалфей, чили
Рис тщательно промыть в 8-10 водах до полной прозрачности:

В казанке максимально раскалить масло. Кинуть хлебную корку и зажарить до черноты. Удалить шумовкой:

В кипящее масло заложить бараньи косточки:

На сильном огне зарумянить со всех сторон. Переложить на тарелку:

В казан выложить крупно нарезанный лук. Хорошо зарумянить:

Добавить нарезанную небольшими кусочками мякоть баранины. Жарить при сильном нагреве до румяности, помешивая:

Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь. Немного обжарить, мешая:

Залить кипятком, чтобы вода полностью покрывала содержимое казана. Положить бараньи кости, целые головки чеснока, специи. Хорошо посолить, чтобы жидкость была немного пересолена. Томить при минимальном нагреве около 40 минут:

Затем всыпать рис и разровнять его по поверхности. Добавить кипяток, чтобы он на 2 пальца превышал уровень риса. Нагрев увеличить:

Варить, пока рис не впитает в себя почти всю жидкость:

Шумовкой собрать рис к центру горкой:

Накрыть рис глубокой миской, а казан — плотно крышкой. Выдержать при минимальном нагреве 20 минут:

Затем казан снять, накрыть полотенцем или одеялом и оставить еще на 15-20 минут:

Аккуратно перемешать. Выложить горкой на блюдо и подать: